افطار اليوم الخامس

فريق منتدى الدي في دي العربي · 06-10-2016, 06:00 PM

افطار اليوم الخامس

نصائح غذائية

- من الأفضل عدم إكثار زيت الزيتون في السلطة. تكفي ملعقة واحدة للطبق الواحد، لتجنب زيادة كمية الدهون والوحدات الحرارية في الطبق. فصحيح أن زيت الزيتون يتميز بغناه بالأوميغا 3، لكنه يحتوي مثل سائر الزيوت على نسبة عالية من الوحدات الحرارية بمعدل 45 وحدة حرارية في الملعقة الصغيرة.

- من الأفضل عدم إضافة الخبز المقلي إلى الفتوش.
- يفضل اختيار المايونيز القليل الدسم. كما يمكن إضافة الخردل والخل الى الماء لتخفيفه. ويمكن إضافة الكتشاب وبعض الاعشاب أيضاً لإضفاء نكهة لذيذة على السلطة.
- لا للمعجنات:

من الأفضل الابتعاد عن المعجنات والمقليات ضمن المقبلات والتركيز على الخضر والسلطة والبروتينات المحضرة بطريقة صحية.

الدجاج الشركسي

المكونات

دجاجة واحدة وزنها 1.5 كلغ
بصلة كبيرة مقطعة إلى أربع قطع
جزرة واحدة
3 أكواب من الماء البارد
ورقتا غار
4 إلى 5 حبات من البهار الحلو
4 إلى 5 حبات من الفلفل الأسود
ملح وبهار أبيض
3 شرائح من التوست الطري القديم، منزوعة القشرة

1.5 كوب من الجوز المطحون
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
فص ثوم مهروس
ربع كوب من زيت الجوز ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا
جوز وبقدونس مفروم
طريقة التحضير

تسلق الدجاجة في طنجرة عادية أو في طنجرة ضغط مع الماء والبصل والجزر والملح والتوابل وورق الغار. ثم تنقل إلى طبق وينزع عنها الجلد والعظام ويحتفظ بالمرقة.
يقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة (5 سم) ويوضع في وعاء مع 3 ملاعق طعام من مرقة الدجاج. يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة.
ينقع الخبز في القليل من مرقة الدجاج ثم يعصر وينقل إلى وعاء.
يضاف إليه الجوز والبابريكا والثوم.
يدعك الخليط في خلاط الطعام. يضاف إليه ببطء كوب واحد من مرقة الدجاج الفاترة، أو المزيد حسب الحاجة، للحصول على صلصة سميكة وناعمة. يرش الملح والبهار حسب الذوق.
تخلط ثلث كمية صلصة الجوز مع الدجاج ويسكب المزيج في طبق مسطح ويغطى بورق نايلون ويحفظ في الثلاجة.
تنقع البابريكا في زيت الجوز لمدة 10 دقائق أو أكثر ثم تسكب فوق الطبق مباشرة قبل التقديم. يزين الطبق بالجوز والبقدونس المفروم ويقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.

الكبة المحشوة باللحم والجبنة

المكونات
كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبرة المفروم ناعماً
بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة أجزاء
ظ¤ أكواب من البرغل الأسمر الناعم
كوب من السميد الناعم
ملعقة صغيرة من الملح، أو أكثر حسب الحاجة
ماء حسب الحاجة لدعك الكبة

للحشوة

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
ظ¤ بصلات كبيرة مفرومة
نصف كوب من الجوز المفروم
ظ¢ إلى ظ£ ملاعق طعام سمنة نباتية أو زبدة أو زيت مخلوط بالسمنة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
قالب جبنة مجدولة وزنه ظ¢ظ¥ظ*غ
قالب جبنة عكاوي وزنه ظ¢ظ¥ظ*غ
ظ¢ظ*ظ*غ جبنة موزاريلا مبشورة

طريقة التحضير

يغسل البرغل مرات عدة بالماء البارد ثم يصفى جيداً. يوضع البرغل المغسول مع اللحم، والملح، والبصل، والسميد في وعاء ويدعك هذا المزيج جيداً. يسكب الماء، بقدر ما هو لازم، فوق المزيج أثناء الدعك للحصول أخيراً على كبة متوسطة الطراوة. يمكن دعك الكبة باليدين أو في الماكنة الكهربائية.
تدهن صينية ألمنيوم دائرية (ظ£ظ§-ظ£ظ¨ سم) بالزيت ويسكب فيها جزء من الكبة. توزع الكبة بالتساوي فوق الصينية لتغطية قعرها ويمهد سطحها جيداً. توزع نصف حشوة اللحم المحضرة فوق الكبة وتغطى بأنواع الجبنة المبشورة. تسكب بقية الحشوة فوق الجبنة وتغطى أخيراً بطبقة كبة. يسوّى سطح صينية الكبة جيداً ويقطع برأس سكين حادة إلى أشكال ماسية. يجب غمس رأس السكين بالماء قبل غرزه كل مرة في الكبة.
يسكب الزيت النباتي فوق الكبة ويرش عليها بعض الماء قبل خبزها في فرن محمى مسبقاً للدرجة ظ£ظ¥ظ* فهرنهايت. تترك الكبة في الفرن حتى تحمر، ولكن من دون الإفراط في خبزها.

تحضير الحشوة

يوضع الزيت في قدر كبيرة على النار حتى يسخن جيداً ويقلى فيه البصل حتى يصبح شاحب اللون وطرياً.
يضاف اللحم المفروم والملح إلى البصل ويقلى الكل بحيث يخرج الماء من اللحم ويتغير لونه. تترك القدر على النار حتى يعيد اللحم امتصاص الماء وتنضج الحشوة.
تطفأ النار وتضاف التوابل مع الجوز إلى القدر. تخلط المكونات جيداً ببعضها قبل سكب الحشوة في طبق زجاجي. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

ملاحظة

يمكن إعداد الحشوة قبل يومين أو ثلاثة أيام من إعداد الكبة بحيث تتاح لها الفرصة لتبرد تماماً. يستحسن دوماً رش التوابل فوق اللحم بعد إطفاء النار حتى تحافظ التوابل المستخدمة على نكهتها. يمكن اعتماد الطريقة نفسها لإعداد أقراص كبة صغيرة وقليها في الزيت أو خبزها في الفرن بدل إعداد صينية كبيرة محشوة.
بانيه القريدس (الجمبرى)

المكونات

كيلوغرام من القريدس(الجمبرى) المتوسط الحجم

فصا ثوم مهروسان
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زيت نباتي
قشرة ليمونة وقشرة برتقالة
نصف كوب جبنة بارمزان
بيضتان مخفوقتان
رشة ملح ودقيق
ظ¢ إلى ظ£ أكواب كعك مطحون
زيت لقلي القريدس.

صلصة التارتار

حبتا كبيس مخلل مفرومتان ناعماً
ربع رأس فليفلة خضراء، مفروم ناعماً
ربع رأس فليفلة حمراء، مفروم ناعماً
رأسان من البصل الأخضر، مفرومان ناعماً

ربع كوب بقدونس مفروم
كوب مايونيز
تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم بمثابة صلصة مع القريدس.

طريقة التحضير

تقشر حبات القريدس وتغسل ثم تصفى وتقطع في الوسط للحصول على شكل فراشات.

تنقع حبات القريدس في صلصة مؤلفة من الثوم المهروس، والملح، والزيت النباتي، وقشرة الليمون والبرتقال لمدة 4 إلى 6 ساعات.

يخلط الكعك المطحون مع جبنة البارمزان.

ترفع حبات القريدس من صلصة التخليل ثم تغمس في الدقيق، وبعدها في البيض، وأخيراً في مزيج الكعك المطحون والجبنة.

يحمى الزيت جيداً في قدر عميقة، وتقلى فيه حبات القريدس حتى تشقرّ، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.

تقدم حبات القريدس المقلية مع صلصة التارتار.

ملاحظة

يمكن شواء حبات القريدس في الفرن بدل قليها.
حساء الخس

المكونات

بصلتان صغيرتان مفرومتان
خستان منظفتان ومغسولتان
50غ من الزبدة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر
4 أكواب من الماء
ملعقة طعام ونصف الملعقة من مرقة الدجاج
كوب من القشدة الطازجة المخفوقة

طريقة التحضير

تسخن الزبدة ويقلى فيها البصل. يضاف من ثم الملح والسكر.

تفرم أوراق الخس بعد نزع العرق الأبيض الوسطي، وتضاف إلى البصل المقلي.

تضاف مرقة الدجاج مع الماء إلى مزيج البصل والخس.

يطهى الحساء فوق النار ثم يهرس في الآلة الكهربائية.

تفرمبضع أوراق من الخس ويحتفظ بها للزينة.

تخفق القشدة الطازجة وتضاف إلى الحساء.

يزين الحساء بأوراق الخس المفرومة ويرش فوقه الفلفل الأسود.

يقدم الحساء مع الخبز المحمص.
شراب الجنة

المكونات
ملعقتا طعام من شراب التوت الأحمر

نصف كوب من عصير البرتقال الطازج

نصف كوب من عصير الأناناس
طريقة التحصير

يخلط شراب التوت الأحمر مع عصير البرتقال وعصير الأناناس في الخلاط للحصول على مزيج متجانس.

يزين الشراب بشرائح لبرتقال والتوت أوالفراولة ويقدم بارداً.
سلطة الحبق

المكونات
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

ثوم 2 إلى 3 فصوص مهروسة

بطاطا 2 إلى 3 رؤوس متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

زيت زيتون ربع كوب

بندورة 2 إلى 3 رؤوس مقشرة ومفرومة

حبق مفروم نصف كوب

بهار أسود

ملح

يسخن الزيت في قدر. يقلى البصل والثوم لبضع دقائق.
طريقة التحضير

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات البطاطا المسلوقة والملح والبهار الأسود. يحرك المزيج برفق لعدم هرس البطاطا أثناء الطهو.

تطفأ النار وتضاف أوراق الحبق المفرومة. يحرك الخليط بعناية ويقدم بمثابة سلطة لذيذة مع أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك.
تورتة الدراق

المكونات

كوبان من الدقيق (الطحين)
4/3 الكوب من الزبدة في حرارة الغرفة
نصف كوب من السكر الناعم
صفار بيضة
فانيلا

القشدة

كوبان من القشدة الطازجة
3 بيضات
ربع كوب من دقيق الذرة
نصف كوب من السكر
فانيلا

طريقة التحضير

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة التورتة على شكل مستطيل. تحضر تورتات صغيرة الحجم من هذه العجينة أو ترق العجينة على شكل تورتة كبيرة قطرها 30 إلى 32 سم. توضع العجينة في قالب تورتة قابل للفك وتوخز بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة كاملة.

يحمى الفرن مسبقاً إلى الدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه عجينة التورتة بعد إخراجها مباشرة من قسم التجليد من الثلاجة.

تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وحوافها وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد تماماً.

تحشى التورتة بالقشدة المحضرة وتوزع فوقها قطع الدراق المدهونة بمربى المشمش قبل تقديمها كنوع لذيذ من الحلوى.

تحضير القشدة

تسخن القشدة فوق النار حتى درجة الغليان، ثم تطفأ النار.

يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة مع البيض والسكر للحصول على مزيج ناعم.

يخلط هذا المزيج مع القشدة باستعمال الشريط المعدني. يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً.

ترفع القدر عن النار وتضاف الفانيلا إلى محتواها. تترك القدر جانباً حتى تبرد.

يسخن نصف كوب من مربى المشمش ويستعمل لدهن قطع الدراق بعد رصفها فوق التورتة.

تزين التورتة بالكرز الأحمر وأوراق النعناع.

الكنافة المقلية

مقادير الوصفة

2/1 باكيت كنافة

قشطة

2 كوب حليب

1 كوب كريمة

2\1 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة نشا

4 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ماء زهر

1 سلة فراولة

1 كوب

للقلي زيت ذرة / سمن

طريقة التحضير

في مقلاة واسعة ضعي كمية وفيرة من السمن. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن.

أحضري حلقات خاصة لقلي البيض او البان كيك. ضعي الحلقات على طبق واسع أو صينية قصيرة الحافة.

خذي كمية من شعر الكنافة وجمعيه بين أطراف أصابعك ثم ضعي في الحلقة واضغطي بخفة لتتكشل الكنافة على شكل قرص متناسق. شكلي عدة أقراص حسب عدد الحلقات المتوفرة لديك.

مرري ملعقة معدنية عريضة تحت الحلقة وقرص الكنافة وانقليها بخفة إلى السمن في المقلاة. إنتظري لعدة ثواني إلى أن يتماسك القرص ثم بحرص شديد إرفعي الحلقة المعدنية عن قرص الكنافة ودعيه جانبا ليبرد.

إنتظري لعدة ثواني إلى أن يصبح قرص الكنافة ذهبي اللون ثم إقلبي على الجهة الثانية وانتظري إلى أن يصبح ذهبي اللون.

أنقلي قرص الكنافة المقلية على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

كرري قلي بقية أقراص الكنافة بنفس الطريقة.

القشطة: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا، السكر وماء الزهر. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب السكر.

ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه وتتكون القشطة.

ضعي القشطة في طبق واسع وضعي في البراد إلى أن تبرد تماما.

للتقديم: باستعمال ملعقة الطعام ضعي مقدار ملعقة كبيرة من القشطة على قرص من الكنافة المقلية. ضعي شرائح من الفراولة على القشطة ثم ضعي قرص ثاني من الكنافة المقلية.

رتبي الكنافة المقلية في طبق للتقديم ثم وزعي الشيرة قدمي مباشرة.

منقول

دعوة للإنضمام لأسرتنا
لن يستغرق سوى ثوان معدوده _ لن تكتمل سعادة منتدى برامج نت الا بانضمامك اليها اسم العضو كلمة السر تأكيد كلمة السر البريد الإلكتروني تأكيد البريد الإلكتروني هل انت موافق على قوانين المنتدى؟