افطار اليوم الرابع

فريق منتدى الدي في دي العربي · 06-09-2016, 09:13 PM

افطار اليوم الرابع

نصائح غذائية

إلى مريض السكري:

في حالات خاصة، كما في حال الإصابة بالسكري، يعتبر الحرص في الأكل أمراً لا بد منه لأن نتيجة الخطأ قد تكون خطيرة.
يجب تجنب الحلويات والمشروبات الغنية بالسكر كالجلاب وقمر الدين. ويمكن تحضير الحلويات المنزلية بطريقة صحية تناسب وضع المريض بالمحليات الصناعية والحليب الخالي من الدسم.
يمكن تناول الفاكهة بالكميات المسموح بها.

يجب تجنب المقليات والأطعمة الدسمة والغنية بالدهون كون مريض السكري أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.
من الضروري تناول النشويات خلال وجبتي الإفطار والسحور، لكن بالكميات المسموح بها.

إلى مريض الكولسترول:

يجب تجنب الأطعمة الدسمة وتلك الغنية بالدهون والامتناع عن تناول المقليات.
يجب الحد من تناول الملح.
يجب الامتناع عن تناول الحلويات، خصوصاً تلك المقلية. يمكن تناول المغلي.

الدجاج مع الكستناء والزبيب

المكوّنات

4 صدور دجاج منظّفة من الجلد والعظام
رذاذ زيت للطهو
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
50 غ زبيب
250 مل مرقة دجاج
700 غ بطاطا

75 مل حليب مقشود
جوزة طيب طازجة
ملعقتا طعام بقدونس طازج مفروم
100 غ كستناء مفرومة

طريقة التحضير

يُرشّ رذاذ الزيت على صدور الدجاج لتحميرها في قدر ساخنة لمدة 10 دقائق. تُرفع صدور الدجاج من القدر وتُحفظ فاترة.
يُقلى البصل في قدر لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم يُضاف الزبيب مع المرقة. تُعاد صدور الدجاج إلى القدر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف الملح.
في غضون ذلك، تُسلق البطاطا حتى تنضج ثم تُصفّى. تُعاد البطاطا إلى القدر وتُغطى لبضع دقائق. تُهرس البطاطا باستعمال المخفقة اليدوية الكهربائية المضبوطة على سرعة بطيئة، ويُضاف إليها الحليب تدريجياً للحصول على هريسة. تقرّص هريسة البطاطا إلى كرات ويرش عليها رذاذ الزيت. تُضاف التوابل حسب الذوق ثم تُضاف جوزة الطيب. تُشوى كرات البطاطا على المصبّع لمدة 10 دقائق.
توزع صدور الدجاج على 4 أطباق تقديم، وتُسكب فوقها الصلصة ثم يوزع عليها البقدونس المفروم والكستناء. يُقدّم الطبق مع كرات البطاطا المشوية.

شرائح اللحم مع صلصة البورسين

المكونات
كيلوغرام من شريحة لحم البقر الهبر (فيليه)
ملح
فلفل أسود مطحون خشناً
بصلة كبيرة مشطورة إلى نصفين
ملعقة طعام من الخردل الأصفر
علبة من جبنة بورسين بالثوم Boursin a l'ail
كوبان من الكريما الطازجة
خضار متنوعة لتفديمها مع شرائح اللحم
ربع كوب من الزيت النباتي
ملعقة طعام من الزبدة

طريقة التحضير

تفرك شريحة اللحم بالبصل، ثم يرش عليها الفلفل الأسود والخردل.

يسخن الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة. تقلى فيه شريحة اللحم فوق نار قوية حتى تنضج من كل الجهات ويتغير لون اللحم.

ترفع الشريحة اللحم من القدر وتوضع في صينية غير لاصقة.

يحمى الفرن لغاية ظ¤ظ¥ظ* درجة فهرنهايت. تشوى فيه شريحة اللحم لمدة ظ£ظ* دقيقة حتى تحمرّ تماماً من كل الجهات. تخرج الشريحة من الفرن وتقطع إلى شرائح بواسطة سكين حادة.

توزع شرائح اللحم في طبق التقديم وتقدم مع الخضار المقلية بسرعة في القليل من الزيت أو الزبدة. كما تقدم معها صلصة البورسين.

صلصة البورسين

تسخن جبنة البورسين في قدر على النار حتى تبدأ بالذوبان.

تضاف إليها الكريما الطازجة وتخلط معها بملعقة خشبية أو شريط معدني. تطهى الجبنة مع الكريما على النار لمدة 5إلى 7 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلاً.

تسكب هذه الصلصة فوق شرائح اللحم.

ملاحظة

يرتبط نضوج اللحم بذوق كل شخص. فبعض الأشخاص يحبونه ناضجاً جداً فيما يفضله البعض الآخر ناضجاً جزئياً.
السمك مع البندورة (الطماطم) والزيتون

المكونات
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام إلى كيلوغرامين من سمك اللقز أو الهامور او البلطى المنظف والمغسول

ملح وفلفل
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
ظ£ إلى ظ¤ رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
نصف كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى
باقة من الحبق الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من معجون البندورة (الطماطم)
ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

يفرك السمك بالملح والفلفل وزيت الزيتون ثم يلف بطريقة رخوة بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم ويخبز في فرن محمى مسبقاً حتى ينضج السمك ويصبح لحمه طرياً عند لمسه بالأصابع.
يخرج السمك من الفرن وتنزع عنه ورقة الألمنيوم أو البارشمان ثم يقشر السمك على الوجهين للتخلص من كل الجلد. ينقل لحم السمك إلى طبق التقديم ويغطى لكي يبقى ساخناً.
تسكب الصلصة المحضرة فوق السمك ويقدم الطبق ساخناً مع البطاطا.

تحضير الصلصة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يذبل. تضاف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة مع القليل من الملح والفلفل ومعجون البندورة (الطماطم). يطهى المزيج على النار حتى يتكثف قليلاً. تطفأ النار ويضاف الزيتون مع أوراق الحبق الطازجة المفرومة إلى الصلصة.
تسكب هذه الصلصة فوق السمك ويقدم الطبق على الفور.

ملاحظة

إذا كان السمك بارداً، تغطى الصينية بورقة ألمنيوم أو ورقة بارشمان وتدخل إلى الفرن لتسخين السمك.
حساء الخضار الإيطالي

المكونات
بصلتان

جزرتان
ظ£ عيدان كرفس
رأسا بطاطا متوسطا الحجم
حبتا كوسا
كوب من اللوبياء الخضراء المقطعة
ظ¢ظ¥ظ* غ من الملفوف
نصف كوب من الزيت
ظ¤ظ¥ غ من الزبدة
ظ¥ أكواب من الماء
ظ£ مكعبات من مرقة اللحم أو الدجاج

كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة
كوبان من الفاصوليا البيضاء المسلوقة
ملح وفلفل

طريقة التحضير

يقشر البصل ويفرم ناعماً. يقشر الجزر ويفرم ناعماً.
يقشر الكرفس ويقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة.
تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
تقطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة. تنظف اللوبياء وتقطع إلى قطع صغيرة.
يفرم الملفوف إلى قطع صغيرة.
يسخن الزيت والزبدة في قدر كبيرة. يضاف البصل ويقلى فوق نار متوسطة حتى يزهر قليلاً. يضاف الجزر ويقلى لمدة ظ¢ إلى ظ£ دقائق، مع التحريك بين الحين الآخر.
تكرر هذه العملية مع البطاطا والكرفس والكوسا واللوبياء والملفوف. يضاف الماء ومكعبات المرقة.
يغلى المزيج على النار، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة ساعة تقريباً ليصبح الحساء كثيفاً.
خلال آخر ظ،ظ¥ دقيقة من عملية الطهو، تضاف الفاصوليا البيضاء المغسولة والمصفاة. كما يضاف الملح والفلفل.
يمكن إضافة جبنة البارميسان إلى الحساء حسب الرغبة أو تقديمها في طبق منفصل مع الحساء.

عصير الفراولة مع اللبن

المكونات
4 الى 5 حبات فراولة

ثلاثة أرباع الكوب من اللبن

4 مكعبات ثلج

ملعقة طعام من ماء الورد
طريقة التحضير

تهرس حبات الفراولة في الخلاط ثم تصفى للتخلّص من البذور. يخفق اللبن في خلاط الطعام حتى يصبح قشدياً وناعماً، ثم يضاف اليه عصير الفراولة وماء الورد ومكعبات الثلج. يخلط الكل جيداً للحصول على شراب متجانس.
يمكن تحضير هذا الشراب باللبن الخالي من الدسم للأشخاص الذين يتبعون الحمية .
فتوش بالرغيف

المكونات
خبز عربي رغيف مقلي كما هو في الزيت

خسة مغسولة ومفرومة خشناً

خيار 4 حبات مقشرة ومقطعة إلى دوائر

بندورة 4 إلى 5 حبات مقطعة إلى مكعبات

بصل حبتان متوسطتان مقطعتان إلى دوائر

نعناع نصف باقة مغسولة ومجففة

زعتر نصف باقة مغسولة ومجففة

روكا نصف باقة مغسولة ومجففة

بقدونس نصف باقة مغسولة ومجففة

ثوم 3 إلى 4 فصوص مهروسة مع الملح

فجل باقة منظفة ومقطعة إلى شرائح

بقلة نصف باقة مغسولة ومجففة

سماق ملعقتا طعام

الصلصة

زيت زيتون كوب

عصير ليمون كوب

دبس الرمان ربع كوب

ملح ملعقة صغيرة

خل أحمر ربع كوب أو (خل التفاح)

بابريكا نصف ملعقة صغيرة

تغسل الخضار وتفرم.
طرقة التحضير

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق الخضار مباشرة قبل التقديم. يسكب الفتوش في رغيف الخبز المقلي بحيث يكون بمثابة وعاء له.
أصابع البقلاوة بالطحينة

المكونات
علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو
كوب من الزبدة المذوبة
كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

كوبان من الجوز المطحون
ملعقة طعام من السكر الناعم
بياض بيضة واحدة
4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

كوبان من السكر

كوبان من الماء
ملعقة طعام من عصير الليمون

طريقة التحضير

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ.
تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار.
تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة. يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة. تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت. تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة. تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت.
تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون. تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد. بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم.

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً.
يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار.
كنافة بالكاسترد والموز

مقادير الوصفة

500 جرام كنافة
1/2 كوب سمن مذاب
1/2 كوب زبدة مذابة

خليط الكاسترد :

4 كوب حليب
10 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد
1/2 كوب سكر
خليط الموز :

3 حبة كبيرة موز، شرائح
1/2 كوب سكر

طريقة التحضير

1. الكاسترد: في قدر صغير الحجم ضعي الحليب, الكاسترد والسكر باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي إلى أن يذوب الكاسترد, ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام.
2. سخني الفرن لدرجة حرارة 200م أحضري صينية مقاس 11 بوصة.
3. ضعي الكنافة في طبق واسع عميق, بأطراف أصابعك فتتي الكنافة قليلا.
4. صبي السمن والزبدة على الكنافة ثم استمري بتقليبها وتفتيتها لكي تتشرب جيدا.
5. ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية بأطراف أصابعك اضغطي على الكنافة لتغطي قاع الصينية بشكل متساوي.
6. ضعي الكاسترد على الكنافة مع الحرص على ترك حوالي 2سم على الجوانب.
7. وزعي الموز على الكاسترد.
8. انثري بقية الكنافة بشكل متساوي على سطح الموز بحيث يتغطى تماما اضغطي بخفة على الكنافة لكي تلتصق مع بعضها على الحشو.

9. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتماسك الكنافة مع بعضها مثل قرص كبير وحين تقومين بهز الصينية تتحرك بشكل بسيط وتنفصل بسهولة عن جوانب الصينية.
10. أخرجي الصينية من الفرن, أحضري طبق تقديم واسع ومسطح, ضعي الطبق فوق الصينية ثم اقلبي الصينية لكي تسقط الكنافة فوق الطبق.
11. وزعي الشيرة على الكنافة وقدميها ساخنة أو دافئة.

دعوة للإنضمام لأسرتنا
لن يستغرق سوى ثوان معدوده _ لن تكتمل سعادة منتدى برامج نت الا بانضمامك اليها اسم العضو كلمة السر تأكيد كلمة السر البريد الإلكتروني تأكيد البريد الإلكتروني هل انت موافق على قوانين المنتدى؟