افطار اليوم العاشر

فريق منتدى الدي في دي العربي · 06-15-2016, 09:52 AM

افطار اليوم العاشر

نصائح غذائية

عادة سيئة يجب تجنّبها في رمضان
من العادات الغذائية الخاطئة خلال رمضان أن تكافئ الأم طفلها بالشوكولا والبسكويت لأنه صام. وهذا خطأ لأنه لا يجوز استعمال الطعام كمكافأة بل يجب تعويد الطفل على أن الطعام الصحي أمر ضروري له.
وإذا ألح الطفل يمكن السماح له بتناول نوع واحد كل يوم. ويُنصح بشراء أطباق صغيرة خاصة بالأطفال كتلك التي يستعملها بطله الكرتوني المفضل. فالطفل عندما يرى كمية طعام كبيرة في طبق كبير يتذمر .

فطيرة الدجاج

المكونات

علبة من عجينة الباف

دجاجة واحدة مسلوقة ومنظفة من الجلد والعظام
كوبان من الفطر المعلّب
ملعقة طعام من الزبدة
نصف كوب من الكريما الطازجة
ملعقتا طعام من الدقيق
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوب من مرقة الدجاج
صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح الفطيرة
كوب من الجبنة المتنوعة

طريقة تحضير

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على مستطيل كبير سماكته نصف سنتيمتر. يقطع هذا المستطيل إلى نصفين لينطبق في صينية مستطيلة حجمها 20x30 سم.
تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الفطر لبضع دقائق. يضاف إليه لحم الدجاج المفتت ويخلط معه.
في قدر أخرى، تخلط الكريما مع الدقيق، والملح، والبهار الحلو والفلفل. تسخن الكريما حتى تتكثف، ثم تضاف إليها مرقة الدجاج وتطهى معها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف من ثم خليط الدجاج والفطر والجبنة. يوضع أول مستطيل عجين في قعر الصينية ويسكب فوقه مزيج الدجاج القشدي ثم يغطى بالمستطيل الآخر من العجين. تختم حواف الفطيرة جيداً وتزين بشريطين مبرومين من العجينة.
تدهن الفطيرة بمزيج الحليب وصفار البيض، وتفتح فجوة صغيرة في وسطها للسماح بخروج الرطوبة العالقة في داخلها.
يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتخبز فيه الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً وقعرها ناضجاً أيضاً.
تقدم الفطيرة مع السلطة الخضراء الطازجة.

فخد غنم مشوي روستو مع صلصة النعناع

المكونات

ملعقة طعام من زيت الزيتون
نصف كوب من النعناع الطازج المفروم

فصان مهروسان من الثوم
كيلوغرامان من فخذ الغنم منزوعة العظم
ملعقتا طعام إضافيتان من زيت الزيتون
ملعقتا طعام من عصير الليمون.

صلصة النعناع
ملعقتا طعام من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقتا طعام من النعناع الطازج المفروم.

طريقة التحضير

يخلط الزيت مع النعناع والثوم في وعاء صغير. يفرك اللحم بمزيج النعناع ثم يلف بإحكام، ويثبت بواسطة خيط أو حبل خاص بالشواء.

يوضع اللحم في صينية، ويصب فوقه مزيج الزيت والعصير ثم يخبز من دون غطاء في فرن حرارته ظ£ظ¥ظ* درجة فهرنهايت أو ظ،ظ¨ظ* درجة مئوية لمدة ساعة وربع الساعة أو ساعة ونصف الساعة حتى ينضج اللحم. وإذا كان اللحم وردياً جداً ويحتاج إلى المزيد من الخبز، يمكن تغطيته بورق ألمنيوم.

تحضير صلصة النعناع
تصفى عصائر الشواء الموجودة في صينية الخبز وتخلط مع عصير الليمون والسكر. يضاف إليها نصف كوب من الماء الساخن. إذا كانت الصلصة ملتصقة بالصينية، عليك تحريك الصلصة جيداً حتى تسخن ومن ثم خلطها مع النعناع.

يقدم هذا الطبق مع الخضار.
مدفونة السمك

المكونات
سمك اللقز الكبير او البلطى (فيليه) كيلو ونصف الكيلو

بصل نصف كيلو مقطّع جوانح

زيت زيتون نصف كوب

عصير حامض 3 إلى 4 ملاعق طعام

مسحوق الزعفران رشّة

طحين ملعقتا طعام

لوز مقشّر 3 ملاعق

ملح رشّة

بهار أبيض رشّة

ورقة غار واحدة

بصلة مشويّة واحدة

بهار 5 حبّات
طريقة التحضير

يُبشر السمك ويُنظّف جيداً ثم يُغسل.
يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غرام تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً.
تُقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينية.
في قدر أخرى، تُغمر عظام السمك بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات البهار والقليل من عصير الحامض والبصلة المشوية وتُترك على النار مدة 20 دقيقة تقريباً.
تُصفّى مرقة السمك وتوضع جانباً.
يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة السمك المحضّرة مع الملح والبهار والزعفران.
توضع قطع السمك المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقة تقريباً أو الى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة.
تُسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويُزيّن سطحها باللوز المقلي أو المحمّص.
تُقدم المدفونة مع طبق أرز مفلفل.
حساء العائلة

المكونات
نصف كيلوغرام من لحم الموزات مع عظامه
عودا قرفة
بصلة كبيرة مقطعة إلى أربعة أقسام
5 حبات بهار كاملة
ملح
ورقتا غار
5 حبات هال
كمية كبيرة من الماء لطهو اللحم

ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)
كوبان من عصير البندورة
نصف كوب من الأرز المصري.

طريقة التحضير

يوضع لحم الموزات مع عظامه في طنجرة الضغط أو في قدر كبيرة ويغسل مرات عدة قبل وضعه فوق النار. حين تظهر الزفرة في الأعلى، تزال بواسطة ملعقة ذات ثقوب، وتضاف التوابل مع الملح والبصل إلى محتوى القدر.
تغطى القدر ويطهى اللحم حتى ينضج. يرفع اللحم من القدر ويصفى وتنزع عنه العظام.
يغسل الأرز ويضاف إلى المرقة مع معجون البندورة وكوبين من عصير البندورة.

يطهى الكل مجدداً مع اللحم حتى يتكثف الحساء قليلاً وينضج الأرز جيداً.
يسكب الحساء في أطباق ويرش فوقه البهار الأسود ويقدم ساخناً لكل أفراد العائلة.

ملاحظة:

يمكن إعداد الحساء نفسه باستعمال الدجاج بدل اللحم.
سلطة الخضار مع التفاح والجبنة

المكونات
2 الى 3 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة
250 غ من جبنة الماعز أو الجبنة القشدية
3 الى4 ملاعق طعام من القشدة الطازجة لجعل الجبنة أكثر طراوة، ملعقة طعام من السكر البني
20 غ من الزبدة
أنواع مختلفة من الخس (أخضر، أحمر،...)
10 الى 12 كرة من الخبز.

طريقة التحضير

توضع جبنة الماعز أو الجبنة القشدية في خلاطة الطعام الكهربائية. تضاف إليها القشدة الطازجة وتخلطان معاً.

توضع الزبدة في قدر، ويضاف إليها السكر البني والتفاح المفروم. يقلى التفاح حتى يصبح شبيهاً بلون الكاراميل.

تقطع الطبقة العلوية لكرات الخبز ويفرغ محتواها. ثم تحشى بالتفاح المقلي ثم بجبنة الماعز باستعمال كيس القشدة.

تدخل هذه الكرات إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.

تقدم الكرات فوق مهد من سلطة الخس المتنوعة مع صلصة الخل الحلو. (يتم إعداد هذه الصلصة بمزج ربع كوب من الخل الحلو مع ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الزيت).

يمكن تزيين الكرات بالتوت البري إذا شئت.

كيفية طهو التوت البري (اختياري)

يوضع ربع كوب من الماء في القدر، ويضاف إليه التوت البري مع ملعقتي طعام من السكر. يطهى الكل لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يجف التوت ويصبح مكسواً بالكاراميل.
مربى وشراب الكرز الأسود المركز

المكونات
كيلوغرام من الكرز الأسود

750غ من السكر
نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.

طريقة التحضير

تنزع أعناق حبات الكرز ونواتها. ثم تنقع بالسكر وتترك جانباً لمدة 6 إلى 7 ساعات.
يوضع الكرز مع السكر ويطهى لمدة 50 إلى 60 دقيقة فوق نار خفيفة حتى يتكثف المزيج ويتحول الى قطر. تستعمل ملعقة خشبية لتحريك المربى بين الحين والآخر.
يضاف إليه حامض الليمون ويخلط معه.
تطفأ النار ويسكب المربى في طبق كبير ويترك جانباً حتى يبرد.
يحفظ المربى في مرطبان الضغط.
يستعمل هذا المربى للأكل مع الزبدة والخبز أو يمكن استعماله بمثابة شراب مركز لتحضير الشراب.
لإعداد الشراب المنعش، يخلط ربع كوب من الشراب المركز مع ثلاثة أرباع كوب من الماء. تضاف إليه مكعبات الثلج وملعقة طعام من الكرز حسب الرغبة.
الفاكهة الصيفية في أكواب الشمام

المكونات
رأس شمام أصفر مشطور إلى نصفين
بطيخ
توت
فراولة (فريز)
كرز
عصير برتقال

طريقة التحضير

يشطر رأس شمام صغير إلى قسمين.
تفرغ البذور من الشمام وتستعمل المغرفة لتحضير كرات صغيرة من الشمام الأصفر.
تغرف كرات من البطيخ الأحمر بواسطة مغرفة الشمام.
يحشى كل كوب من الشمام بكرات الفاكهة والشمام الممزوجة بعصير البرتقال، إضافة إلى التوت والفراولة والكرز.
يقدم كوب واحد من الشمام المحشو بالفاكهة لكل ضيف بمثابة سلطة منعشة في فصل الصيف.

ملاحظة

يمكن حشو أكواب الشمام بالبوظة ومن ثم تزيينها بأنواع الفاكهة حسب الرغبة.
الكنافة بالتمر

إليك طريقة تحضير الكنافة بالتمر:

المقادير:
-500 غرام عجينة كنافة
-150 غرام سمن نباتي
-100 غرام زبدة نباتية

مقادير الحشو:
-500 غرام تمر منزوع النواة

مقادير الشيرة (القطر):
-3 أكواب سكر
- 1 ونصف كوب ماء
- 4\1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

طريقة تحضير القطر:
اخلطي السكر مع الماء وضعيه على نار متوسطة، حركيه وقبل الغليان أضيفي عصير الليمون واستمري بالتحريك، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه عن النار ليبرد تماما.

تحضير العجين:
قطعي العجين بالسكين واخلطيها بكل كمية السمن والزبدة.

تجهيز الحشوة:
فتتي التمر بشكل ناعم واتركيه جانباً.

طريقة التحضير:
-في صينية افردي نصف كمية الكنافة، ثم وزعي تمر وغطيها بكمية الكنافة المتبقية.

-أدخلي الصينية الى فرن حامي بدرجة 170 وحمريها من الجهتين ومن ثم أخرجيها من الفرن.

-صبي القطر عليها واخرجيها من القوالب وقدميها في طبق مناسب مزين ببرش الفستق الحلبي.
منقول

دعوة للإنضمام لأسرتنا
لن يستغرق سوى ثوان معدوده _ لن تكتمل سعادة منتدى برامج نت الا بانضمامك اليها اسم العضو كلمة السر تأكيد كلمة السر البريد الإلكتروني تأكيد البريد الإلكتروني هل انت موافق على قوانين المنتدى؟